ENSALADA TABOULÉ.

La base de esta ensalada es el cous cous.

Me gusta mucho utilizar este ingrediente, para esta ensalada, para sopas como guarnición.
El taboulé tiene un sabor muy especial, creo que es por la mezcla de la hierbabuena con el limón.

Seguimos con las recetas de verano que a estas alturas de la primavera, es ya una realidad inevitable. Así que ya sabeis a tomar cosas fresquitas y a beber mucha agua.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS.
 125 gramos de cous cous cocinado según las instrucciones del fabricante.
Dos tomates sin piel.
Dos cucharadas soperas de hierbabuena limpia y troceada.
Una cebolla mediana troceada muy fina. ( yo aquí he usado una roja)
El zumo de medio limón grande o el de uno pequeño.
Aceite de oliva.
Sal.

PREPARACIÓN.
En la ensaladera mezclar todos los ingredientes salvo el aceite, el zumo y la sal.
Aliñar con el aceite el zumo y la sal.
Servir frío. Para la foto lo he servido en molde utilizando un vasito de vino chato.

PEPINO. La receta original incluye un pepino pequeño en dados, pero yo no se lo suelo añadir.

ENSALADA DE SALMÓN Y PATATAS

Una versión de las patatas aliñadas de siempre pero con un toque un poco "nórdico".

 

INGREDIENTES:

1 kilo de patatas nuevas cocidas con piel.

2 rodajas de salmón cocidas.

Cebollas nuevas.

5 cucharadas soperas de mayonesa "Santa Teresa".

2 cucharadas de mostaza sin gluten.

1 cucharilla de eneldo.

1 cucharilla de azúcar.

Aceite.

Sal

Vinagre (opcional)

PREPARACIÓN:

Una vez cocidas las patatas, las pelamos y todavía en caliente, con la ayuda de un tenedor las troceamos de manera que queden a trozos irregulares y un poco deshechas aunque sin llegar a ser un puré. Aliñamos todavía en caliente para que la patata se impregne bien del aliño. No conviene añadir mucha cantidad de aliño ya que luego llevará más salsa.

Por otro lado, habremos limpiado de piel y espinas el salmón y desmenuzado su carne. Añadir a las patatas.

Cortar la cebolla muy fina y trocear. Añadir a las patatas.

En un cuenco, mezclar la mayonesa, la mostaza, el eneldo y el azúcar. Mezclar a mano hasta conseguir una salsa homogénea. Añadir al resto y mezclar.

Servir frio.



ENSALADA DE POLLO Y MANZANA

INGREDIENTES:

Una lechuga iceberg.
2 manzanas verdes.
Pollo cocido, yo siempre uso el del puchero. La cantidad depende de cómo te guste pero para una lechuga iceberg van bien cuatro muslitos.
Salsa cocktail.
Sal, aceite y vinagre.

Salsa cocktail.

La ensalada queda estupenda con salsas preparadas ( a  mi me gusta Ybarra), pero normalmente la preparo. Son muchos ingredientes pero la mayoría los suelo tener habitualmente en casa.

Una taza de mayonesa.
Un chorreón de ketchup.
Una cucharada de tomate frito.
Unas gotas de salsa Lea perrins.
Unas gotas de salsa de soja.
Una gota de tabasco.
Una cucharadita de coñac.
Una cucharada de zumo de naranja.

Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una salsa homogenea.

Merece la pena, probad.

Cortar la lechuga en juliana ancha. La manzana en lasquitas y el pollo en trozos pequeños.
Colocar la lechuga en la fuente, el pollo en el centro y las manzanas rodeando el pollo.
Aliñar con un chorrito muy fino de aceite, apenas unas gotas, unas gotitas de vinagre de jerez y sal.
Verter la salsa en el centro de la fuente.

ENSALADA DE ALCACHOFAS

Otra de comida de lata.

Ingredientes para dos personas:

Una lata de corazones de alcachofas.
1 tomate maduro mediano.
1 latita de atún.
Aceite de oliva.
Vinagre de Jerez.
Sal.

Cortamos a cuartos los corazones de alcachofas y ponemos en la ensaladera.
Escaldamos el tomate en agua caliente y luego lo pasamos por agua muy fría. De esta manera  podremos pelarlo facilmente retirando sólo la piel . Quitamos el agua del tomate y rallamos por la parte gruesa del rallador. Añadimos el tomate a la ensaladera, la latita de atún y aliñamos a gusto.