HUEVOS GUISADOS

Esta receta es un clásico en casa. Tienen su elaboración, pero todos los pasos son fáciles y el resultado es espectacular.

INGREDIENTES PARA DOCE MITADES:

BURGUETT, HAMBURGUESAS GOURMET EN SEVILLA.

Hace unas semanas cené en  Burguett, una hamburguesería abierta hace poco en Sevilla. Hacía tiempo que le había echado el ojo pero entre una cosa y otra hasta entonces no pude ir. Me gustó mucho y repetiré en cuanto pueda, para seguir probando la carta. Además está en la calle Albareda, calle que poco a poco se ha ido llenando de buenos sitios para tomar algo. Está desde siempre el clásico mesón 5J, al que se le han unido además de Burguett, el moderno Zelai o el Aguador de Sevilla.

 El local es la mínima expresión de un restaurante, preciso y minimalista pero nada más verlo te dan ganas de sentarte a comer una de sus hamburguesas. Es acogedor, creo que gracias a la buena iluminación,  tiene dos plantas, la de arriba con mesas y la baja con barra.

La carta es concisa pero no necesita más. Ensaladas, hamburguesas y postres. A tener en cuenta que todas las patatas que se sirven con las hamburguesas son caseras. La cocina, semiabierta al público te permite ver cómo las van friendo sobre la marcha con garrafas y garrafas de aceite de oliva. También a destacar los panecillos de las hamburguesas, de pan de verdad que le dan a las hamburguesas el toque definitivamente gourmet.

De precio os puedo decir que con entrantes y postres para compartir, una hamburguesa por persona, vino y agua, pagamos unos 17 € por persona.

Eramos siete comensales y hubo variedad en lo que pidió cada uno, al final casi todas las hamburguesas de la carta. A todos nos encantó. Os lo recomiendo si os pilla cerca. Si quieres cenar pronto, no vayas más tarde de las nueve. Lo bueno es que las mesas tienen mucha rotación y al final acabas consiguiendo mesa mientras esperas tomando algo en la barra.

Están en Sevilla, C/ Albareda nº 24. También los podeis ver en su página de facebook. Teléfono de contacto 954564244

ALBONDIGAS DE PESCADO A LA MARINERA.

Dicen que hay que comer más pescado que carne y al menos cuatro o cinco veces por semana. ¿Lo cumples?
Aquí os  dejo otra receta de albóndigas de pescado con una salsa muy rica que es con la que suelo preparar las almejas chirla.  Yo las preparo con merluza congelada porque me facilita mucho no tener que limpiar la merluza, es más barato, pero por supuesto también se puede utilizar merluza fresca.

Para tener un buen fondo de congelador puedes tener siempre una bolsa de albóndigas de pescado y hacer la salsa sobre la marcha.

Como guarnición le va muy bien la patata, frita o hervida o arroz cocido y salteado con un poco de aceite y ajo.


INGREDIENTES PARA UNAS 25 ALBÓNDIGAS


Para las albóndigas:

 1 paquete de filetes de merluza congelada de 400 gramos. 
 1 huevo.
 1 diente de ajo.
 1 ramita de perejil.
 3 cucharadas de pan rallado.
 1 cuarto de cebolla.
 Harina.
Aceite de oliva  para freir.

Para la salsa:

Aceite de oliva para cubrir el fondo de la olla.
Media cebolla grande picada muy fina.
Dos dientes de ajos troceados.
1 pimiento picado muy fino.
Tres cucharadas soperas de tomate frito tipo casero.
3 granos de pimienta.
Medio vaso de vino blanco.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de pimentón dulce.
Sal.

PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

Descongelamos la merluza y con un cuchillo bien afilado la desmigamos.
Picamos el perejil, la cebolla y el ajo y añadimos junto con el huevo,  la sal y el pan rallados a la merluza.
Hacer una masa bien mezclada, dar forma, pasar por harina y freir en aceite de oliva. Deben freirse poco tiempo. Se hacen rápido y no deben quedar secas.

Por otro lado cubrimos el fondo de una olla plana con aceite. Sofreimos bien la cebolla, los ajos y los pimientos. Debe quedar la cebolla transparente y no dejar que se dore.

Añadir las albóndigas ya fritas, el pimentón, la sal y el laurel. Añadir el vino blanco y cuando se haya evaporado añadir el tomate frito.

Se deja a fuego lento ligando la salsa de vez en cuando.

CARNE AL TORO

Esta receta es típica de Cádiz. No es carne de toro pero se supone que está guisada como si lo fuera. El caso es que es la mejor carne tipo caldereta que he probado nunca. En Cádiz venden un sazonador ya preparado pero cuando me quedo sin él lo preparo así. La guarnición perfecta: unas patatas fritas. ¡Qué aproveche!

INGREDIENTES  PARA 5 Ó 6 PERSONAS: 

1 Kilo de carne de ternera troceada para estofado.( También se puede preparar con magro de cerdo).

Aceite de oliva.

Sal. 

2 Cebollas grandes.

3 dientes de ajo.

1 cucharada de pimentón dulce.

1 cucharada de comino molido.

1 hoja de laurel (opcional)

1 cucharilla de café de orégano.

1 vaso de  vino de vino blanco, fino o manzanilla.

2 cucharadas de tomate frito casero o tipo casero.

PREPARACIÓN:

- Pelar y picar las cebollas y los ajos.

- Cubrir el fondo de la olla rápida con aceite de oliva.

- Añadir las cebollas y los ajos a la olla cuando esté caliente el aceite.

- Una vez pochada la verdura (transparente, no debe coger color) añadir la carne y la hoja de laurel.

-Rehogar todo y cuando la carne se ha rehogado bien añadir las especias, rehogar un poco más y añadir el vino. Vamos moviendo el guiso para que liguen bien los ingredientes.

-Cuando han pasado unos minutos y se ha evaporado el vino se cubre con agua templada. A veces no es necesario añadir apenas agua porque con su propio jugo y el vino está practicamente cubierta.

- Se cierra entonces la olla y siguiendo las instrucciones del fabricante dejamos los minutos necesarios, con la mía ( WMF) de 20 a 30 minutos.

- Cuando haya terminado, abrimos la olla.Comprobar que la carne está tierna.  Si la salsa es muy abundante se mantiene cociendo a fuego lento durante unos minutos destapada para que se vaya consumiendo algo y una vez reducida la salsa añadimos las dos cucharadas de tomate y la sal. Ligar el guiso.

Nota: es muy importante añadir el agua templada al guiso porque si la echamos fría podría endurecer la carne.  

Este guiso congela muy bien, por lo que es perfecto para hacer más de la cuenta y guardar.

MACARRONS...... EN CASA.

Como ya he contado los que más me gustan son los parisinos de Ladurée. En Navidades vino un paquetito desde París otra vez. Gracias a los remitentes.....

La foto es de este blog, no me dio tiempo a hacerle fotos a los mios:

http://yee-kay-26.blogspot.com/2011/04/laduree-paris.html.

También ahora los tienen en MacDonalds:



Que por cierto no están nada mal...

Ahora en Sevilla los tienen en la paselería Ambrosius. No son los de Ladurée pero están muy ricos, ya los hemos probado.

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www.ambrosius.es

Incluso se hacen preciosas tartas con ellos:


 




Pero ahora si os gustan tanto como a mi, podeis intentar hacerlos en casa con este artilugio de la firma LÉKUÉ. ¿Alguien se atreve?


















http://www.lekue.es/es/kit-macaron-3000001

TRUFAS CRUJIENTES

Justo tarde es como llega esta receta de trufas que pensaba publicar en Navidades. Al final el tiempo me ha comido y aunque ahora estemos saturados de dulces seguro que en unos días alquien se anima a probarlas.

Son la receta de la thermomix y las he preparado con cobertura de chocolate según este video de la página de Saveur, la misma de cómo  pelar la cabeza de ajos sin cuchillo. Aquí os dejo el video, como siempre estupendo.

INGREDIENTES:

100 gramos de nata líquida.
150 gramos de chocolate de fundir.
150 gramos de chocolate con leche.
50 gramos de whisky o coñac.

PREPARACIÓN:

Trocear el chocolate con unos cuantos golpes de turbo.
Poner en en el vaso de la thermomix la nata líquida.
Programar durante 4 minutos, temperatura 100, velocidad 2.
Cuando termine parar la máquina y añadir los chocolates ya troceados.
Programar velocidad 6 hasta que todo quede bien triturado.
A continuación incorporar el licor elegido y batir durante unos segundos a velocidad 6.
Retirar la pasta del vaso y ponerla en un recipiente. Meter en el congelador y cuando la masa esté sólida, hacer pequeñas bolitas con la ayuda de dos cucharillas.

Rebozar en fideos de chocolate, cacao puro o bañar en chocolate como en el vídeo.

Una vez hechas mantener en el cogelador.

Esta receta es del libro Thermomix 31, la revolución en la cocina.

LENTEJAS CON CALABAZA Y POLLO.

Después de un mes sin publicar por una avería en internet os dejo esta receta de legumbres. Una variación de las lentejas de siempre.


INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS.

-350 gramos de lentejas.
- Dos cebollas grandes.
- Un pimiento rojo de asar.
- Dos dientes de ajo.
- Un tomate pelado y sin pepitas.
- Medio vaso de aceite de oliva.
- 200 gramos de calabaza en dados.
- 1 Cuarto trasero de pollo sin piel.
- 1 Cucharadita pequeña de pimentón.
- Un litro y medio de agua.
- Sal.


Preparación.
Limpiar bien las lentejas.
Troceamos las cebollas, los ajos y el pimiento rojo.
Vertemos el medio vaso de aceite el la olla donde vayamos a preparar el guiso.Sofreimos los ajos, las cebollas y el pimiento  y el tomate hasta que queden bien hechos pero sin que la cebolla llegue a tomar color. Debe quedar transparente y el pimiento muy hecho. Añadir un poco de agua caliente y pasar el sofrito por la batidora.

Una  vez quede bien pasado añadir las lentejas, el pollo y la calabaza cortada en dados y cubrir con agua caliente. Añadir el pimentón y la sal.

Cocer a fuego lento hasta que esté hecho el guiso o en la olla rápida según las instrucciones del fabricante de vuestra olla.

Una vez hecho, sacar el pollo desmenuzar y servir las lentejas con un poco de pollo por comensal.