SOFRITO PARA ARROZ

Normalmente tengo varios tipos de sofritos en el congelador, de manera que sea fácil preparar un arroz o un potaje. Ocupan poco espacio y ahorra el tiempo de preparación sensiblemente, ya que el sofrito lleva su tiempo. Si preparas una buena cantidad y congelas en porciones reduces el tiempo y facilitas la planificación del menú semanal.

INGREDIENTES:

1 pimiento verde.
2 pimientos rojos.
Tres dientes de ajo.
1 tomate grande pelado.
1 dl de aceite de oliva.
Sal.

PREPARACIÓN:

En una olla se calienta el aceite y se añaden las verduras troceadas. Cuando el sofrito está en su punto se añade medio vaso de agua y se deja cocer hasta que pierda el volumen del vaso de agua. Trituramos. Estas cantidades se pueden multiplicar por cuantos sofritos queramos dejar listos, pero lo preparamos todo de una vez.  Las cantidades de esta receta sirve para seis personas.

CONSERVACIÓN.

Una vez frio el sofrito lo empaquetamos en bolsas de plástico transparentes de congelación. Es más fácil si metemos la bolsa en un vaso grande.

( lo de la foto no era sofrito, era tomate para pizza, pero este es el sistema)

La organización depende del ritmo de vuestra casa. Si comeis muchos lo más fácil es congelarlo por porciones grandes. Pero también puede ser cómodo congelar en porciones individuales de manera que no desperdiciemos sofrito si somos uno o dos a comer. De esta manera también nos animamos a preparar algo, que como el arroz no se suele preparar para una o dos personas. Para ello es muy útil el molde de hacer magdalenas. ( El molde del fondo está relleno de cebolla frita).

Desmoldamos una vez congeladas las porciones.

Y metemos en las bolsas de congelación.

El resto ya depende de lo que querais añadir. por ejemplo unas gambas almejas y choco con guisantitos y zanahorias, fumet de pescado , sal y un poco de azafrán. Además del arroz, claro. También se puede usar para fideuá.

ENSALADA DE SALMÓN Y PATATAS

Una versión de las patatas aliñadas de siempre pero con un toque un poco "nórdico".

 

INGREDIENTES:

1 kilo de patatas nuevas cocidas con piel.

2 rodajas de salmón cocidas.

Cebollas nuevas.

5 cucharadas soperas de mayonesa "Santa Teresa".

2 cucharadas de mostaza sin gluten.

1 cucharilla de eneldo.

1 cucharilla de azúcar.

Aceite.

Sal

Vinagre (opcional)

PREPARACIÓN:

Una vez cocidas las patatas, las pelamos y todavía en caliente, con la ayuda de un tenedor las troceamos de manera que queden a trozos irregulares y un poco deshechas aunque sin llegar a ser un puré. Aliñamos todavía en caliente para que la patata se impregne bien del aliño. No conviene añadir mucha cantidad de aliño ya que luego llevará más salsa.

Por otro lado, habremos limpiado de piel y espinas el salmón y desmenuzado su carne. Añadir a las patatas.

Cortar la cebolla muy fina y trocear. Añadir a las patatas.

En un cuenco, mezclar la mayonesa, la mostaza, el eneldo y el azúcar. Mezclar a mano hasta conseguir una salsa homogénea. Añadir al resto y mezclar.

Servir frio.



SALMOREJO SIN GLUTEN

Aunque en casa no hay nadie intolerante al gluten, siempre lo hago así cuando no tengo un pan apropiado de miga blanca. El sabor de la patata es imperceptible y os aseguro que podría pasar inadvertido. Eso sí, hay que respetar la cantidad de patata para evitar que se descubra el secreto.  

Con esta receta participo en el concurso "Una Primavera sin gluten" (http://www.yemasdesantateresa.es/)

INGREDIENTES:
1 Kilo de tomates maduros.
1 diente de ajo.
150 gramos de patatas nuevas cocidas con  piel.
1.5 decílitros de aceite.
Vinagre y sal a gusto.

Trocear los tomates, pelar el ajo. Pelar la piel de las patatas, trocearlas y machacar  con el tenedor hasta obtener un puré. Añadir el aceite, el vinagre y la sal. Batir  con batidora de brazo o robot hasta alcanzar una crema. Pasar por el chino o pasapuré.

EMPANADILLAS DE POLLO

INGREDIENTES ( ocho unidades)
1 paquete de empanadillas la cocinera de 16 unidades. ( Hay dos tamaños de empanadillas, para hacerlas como en esta yo uso las pequeñas).
1 cuarto trasero de pollo cocido, o tres jamoncitos o media pechuga.
Media cebolla cortada en juliana fina.
Una taza de tomate frito casero. ( El que yo usé era sólo tomate, aceite, sal y azúcar.Una salsa de tomate hecho con pimientos, zanahoria, cebolla no iría muy bien a esta receta)
Dos cucharadas de queso rallado.
Aceite, sal y pimienta.
Leche o un huevo para pintar las empanadillas.

Preparación:



Calentamos tres cucharadas soperas de aceite de oliva en la sartén. Añadimos la cebolla en juliana y a fuego fuerte dejamos que se cocine, dejando que se ponga transparente pero sin dorar. En ese momento añadimos el pollo deshuesado y desmenuzado. Rehogamos un poco y añadimos el tomate, el queso, salpimentamos y retiramos del fuego.
Dejar enfriar. Es muy importante que el relleno esté frio cuando rellenemos las empanadillas ya que si está caliente podría romper la masa de éstas.

Rellenamos las empanadillas.

Si ha quedado muy aceitoso el relleno escurre un poco en un colador fino.

Tapar cada oblea con otra y cerrar haciendo un borde con los dedos. 

Pintar con leche o huevo y hornear 15 minutos, a 200 grados colocando la bandeja en la mitad del horno.

TALLARINES CHINOS

Esta receta llevamos años preparándola en casa. La hacemos de varias formas pero después de mucho buscar y comparar recetas  en la red creo que esta es la que más se acerca a la de los restaurantes chinos.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

250 gramos de tallarines o fideos chinos. También le va bien la pasta fresca.
1 zanahoria grande
1 cebolla mediana
1 pimiento verde mediano o medio verde y medio rojo.

 Un cuarto de gambas o langostinos crudos o un 150 gramos de tiritas de pechuga de pollo
 Ocho cucharadas de Salsa de soja.
Sal.
Aceite de girasol.

PREPARACIÓN

Lavar las verduras. Pelar las zanahorias y con el pelapatatas cortarla a lascas finas. Cortar la cebolla y el pimiento en juliana.
En una olla cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante. Cuando falten 3 minutos para terminar añadimos las verduras. Al finalizar el tiempo de cocción tapamos y retiramos del fuego.

Mientras, habremos calentado una sartén con dos cucharadas de aceite de girasol en la que saltearemos las gambas o los langostinos pelados o las tiritas de pollo .

Escurrimos la pasta y la verdura y la añadimos a la sartén, mezclamos los ingredientes y añadimos la salsa de soja. Durante este paso la sartén debe estar muy caliente para que se saltee bien la pasta.

 Sazonar y servir caliente.

Esta receta está hecha en una sartén corriente pero lo ideal sería prepararla en wok. 
En las recetas tipo orientales siempre uso aceite de semillas ( girasol) ya que creo que el aceite de oliva y la soja no casan muy bien.

MEJILLONES GUISADOS

INGREDIENTES:

1 Kilo de mejillones.
1 pimiento verde
Un pimiento rojo pequeño
1 cebolla
5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita pequeña de pimienta negra en grano.
1 copita de vino blanco o manzanilla.
Aceite de oliva en cantidad suficiente para cubrir el fondo de  la olla donde se vaya a cocinar, que debe ser plana y ancha.
1 cucharada sopera de pimentón dulce de la vera.
2 cucharadas de harina fina.
2 cucharadas soperas de tomate frito

Preparación.

Lavamos muy bien los mejillones y le quitamos las barbas.

Troceamos la verdura muy fina ( en la foto aparece en trozos grandes pero era porque tenia la verdura preparada para un sofrito y al final la usé para esta receta).
Cubrimos el fondo de la olla con el aceite e incorporamos toda la verdura  junta y la sal, primero a fuego fuerte durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando. Bajamos el fuego, incorporamos y doramos la harina, dejamos otros ocho minutos a fuego lento. Después agregamos el laurel, la pimienta y el pimentón, ligamos la salsa, añadimos el vino y los mejillones.

Dejando la temperatura a fuego medio, tapamos y ligamos de vez en cuando la salsa. Seguir este paso hasta que estén abiertos los mejillones.

Añadimos el tomate frito y con la ayuda de una espátula y movimientos envolventes mezclamos todo para que el tomate quede ligado a la salsa.

MINI CAÑAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Obleas de empanadillas la cocinera
Chocolate con leche en tableta, yo siempre uso Nestlé.

Esta receta es muy sencilla. Sólo hay que envolver dos o tres onzas de chocolate con la empanadilla formando un rectángulo, pintar  la parte superior con leche o huevo y hornear a 180 grados durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados como en la foto.

Si se quiere se pueden añadir unos fideos de chocolate por encima.

Yo uso mucho las empanadillas de la cocinera tanto para recetas saladas como dulces, pero nunca las frio porque no me gusta el sabor que deja el aceite que acumula.

COSTILLAS DE CERDO IBÉRICO EN ADOBO

INGREDIENTES:
1 Kilo de costillas de cerdo ibérico troceadas.
2 pimientos verdes de freir pequeños.
2 cebollas
1 cucharada sopera de orégano
1 cucharada sopera de pimentón de la Vera.
3 dientes de ajo.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 copita de vino blanco o vino manzanilla.
1 cucharada pequeña de vinagre.
Sal y un poco de pimienta.

En una fuente plana ponemos las costillas con el orégano, el pimentón, el vino, el vinagre y salpimentamos.
Dejar cuatro horas macerando en el frigorífico y tapadas.

En una sartén ponemos las cebollas muy finas partidas el pimiento verde troceado fino y los ajos en láminas. Cuando la verdura está pochada y tierna pero sin dorar, añadimos las costillas, que previamente habremos escurrido y reservado el líquido de la maceración.
Doramos las costillas con toda la verdura e incorporamos el liquido de la maceración. Tapamos y cocemos a fuego medio una hora o hasta que estén tiernas.
Si es necesario se puede añadir agua templada, nunca fría ya que ésto haría que se endureciera la carne.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA RUBIA

Ésta es una versión sencilla  de las albóndigas de rape, gambas y choco que colgaré cuando las haga. Es fácil de preparar, congela bien y sobre todo es muy apropiada para introducir el pescado a los niños que tienen dificultad para comerlo. Sin salsa congelan muy bien, por lo que merece la pena preparar una buena remesa y tenerlas preparadas sólo para añadir la salsa.

INGREDIENTES:
1 Kilo de merluza congelada y sin piel.
Un cuarto de gambas.
Una ramita de perejil.
Media cebolla.
1 diente de ajo
1 huevo
1 copita de vino blanco o vino manzanilla.
3 cucharadas soperas de pan rallado.
Harina
Aceite de oliva para freir.
Sal.


Descongelamos la merluza y con un cuchillo bien afilado la desmigamos.
Pelamos y troceamos las gambas.
Picamos el perejil, la cebolla y el ajo y añadimos junto con el huevo, el vino la sal y el pan rallados a la merluza y las gambas.
Hacer una masa bien mezclada, dar forma, pasar por harina y freir.

Salsa rubia

Ingredientes:
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Medio decílitro de aceite de oliva.
Medio vasito de vino blanco o vino manzanilla.
1 cucharada de harina.
1 litro de fumet de pescado ( también podemos usar agua o el agua de cocer las cáscaras de las gambas.
Sal.

Se trocea muy pequeña la cebolla y los dientes de ajo.
Rehogar en el aceite dejándose que se ponga transparente y adquiera un color dorado pero sin dejar que se queme. Se añade la harina, la doramos, añadimos el vino y cuando evapore el acohol, añadir el fumet.
Dejamos cocer una media hora y trituramos.

Añadimos la salsa a las albóndigas y dejamos cocer junto unos diez minutos.

TARTA DE CHOCOLATE Y GALLETAS

Esta es otra receta para thermomix aunque la próxima vez que la haga voy a investigar cómo se puede hacer sin este robot porque no debe tener muchas complicaciones.
Se prepara una crema de chocolate muy parecida a la de la tarta de queso y membrillo y cuaja muy rápido gracias a la cuajada. Esta crema se alterna con galletas mojadas en leche o leche y licor pero también se puede poner una base de bizcocho fina.

INGREDIENTES:

800 ml. de nata para montar.
Una tableta de chocolate Nestlé prostres o similar (250 gramos).
50 gramos de azúcar.
2 sobres de cuajada Royal o similar.
Galletas maría.
leche
Coñac o ron.

Trocear el chocolate y rallarlo con varios golpes de velocidad turbo.
Añadir la nata el azúcar y la cuajada y programar 10 minutos, 90 grados velocidad 4.

Montaje:
Esta tarta es necesario montarla rápido porque cuaja muy rápidamente.  Montar en molde desmontable ( de los que tienen aro y base)
Alternar galletas mojadas en leche y licor y crema de chocolate  Terminar con una capa de chocolate.

Terminación:
En la foto está adornada con lacasitos y figuras porque era para un cumpleaños infantil pero se puede terminar con nata montada o con nueces picadas y virutas de chocolate.